Сегодня в конференц-зале Якутского научного центра Сибирского отделения РАН торжественно открыли IX научно-практическую конференцию с международным участием «Питание и биотехнологии для здоровьесбережения населения Арктической зоны Российской Федерации». Она объединила ученых, медиков, технологов и экспертов из России и зарубежья — от Казахстана до Сирии.
В этом году конференция приурочена сразу к нескольким знаковым событиям: 95-летию Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, 100-летию Якутской комплексной экспедиции Академии наук СССР, а также к гастрономическому фестивалю «Вкус Якутии» и празднику «Зима начинается с Якутии».
«Арктика — стратегическая площадка страны»
Открывая конференцию, академик РАН, генеральный директор ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН» Михаил Лебедев подчеркнул, что Арктическая зона сегодня — «стратегическая площадка, определяющая безопасность страны».
Он отметил, что климатические изменения, глобальные политические процессы и экономические вызовы напрямую отражаются на качестве жизни людей, проживающих на Севере, а значит, вопросы пищевой безопасности и сохранения здоровья должны решаться на научной основе:
«Научное сопровождение этих вопросов является глобальным. Мы обсуждаем научные ответы на вызовы времени. И очень важно, что вместе с нами работают коллеги из Федерального исследовательского центра питания, безопасности пищи и биотехнологий — нашего ключевого партнера».
Лебедев напомнил, что юбилейные даты — 95 лет ФИЦ питания и 100 лет первой комплексной экспедиции Академии наук СССР — подчеркивают преемственность научного поиска и важность фундаментальных исследований для развития Якутии и всей Арктики. Он отметил и растущее международное участие:
«Несмотря на сложности перемещений, с нами коллеги из Казахстана, Таджикистана, Белоруссии и Сирии. Мы должны укреплять международное сотрудничество — Арктика это позволяет».
Наука, кухня и этнография — в одном пространстве
Доктор сельскохозяйственных наук Константин Степанов, руководитель лаборатории нутригеномики ФИЦ ЯНЦ СО РАН, рассказал, что масштаб конференции увеличивается с каждым годом:
«Заявились 49 докладчиков извне, всего будет около 80 докладов. У нас участники из Казахстана, Таджикистана, Узбекистана и даже Сирии. Мы выпустили электронный сборник на 600 страниц».
Он отметил, что форум насыщен образовательными событиями: школьные сессии, молодежный блок, этнографическая зимняя школа в центре духовной культуры Доме Арчы, где гости познакомятся с традиционным питанием коренных народов Севера — от оленьего молока до строганины из чира.
«Сегодня мы покажем северную кухню, завтра — этнографическая школа. Это не просто наука: мы показываем культуру питания Арктики изнутри».
«Вкус начинается с материнского молока»: взгляд образования
Первый замминистра образования и науки Якутии Михаил Присяжный связал тему питания не только с наукой, но и с воспитанием вкусов и привычек у детей:
«Мы нуждаемся в хорошем питании всю жизнь, однако вкус начинается с материнского молока и базируется на местных продуктах. Сейчас в республике горячее питание организовано в 98,5% школ, но только 47% оснащены современным оборудованием».
Он подчеркнул, что даже при качественном школьном питании дети нередко выбирают нездоровую еду — поэтому важна совместная работа ученых, педагогов и родителей.
Казахстан: опыт и сотрудничество
Профессор Карлыгаш Жубанышeва (Казахстан), президент Ассоциации «Медицинское общество неонатологов и специалистов детской медицины», отметила сходство проблем двух стран:
«Мы также решаем вопросы детского и школьного питания. Работает большой проект совместно с министерствами здравоохранения и соцзащиты. Казахстан — страна контрастов: от +15 до −50 градусов. При таких условиях вопросы питания детей — стратегические».
Она подчеркнула, что приехала в Якутию для заключения соглашений о научном и образовательном сотрудничестве. Отдельно профессор отметила помощь якутских коллег:
«Первый банк донорского грудного молока в Казахстане помогла открыть Ульяна Михайловна Лебедева (кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Научно-исследовательской
лаборатории «Молекулярная медицина и генетика человека» Медицинского института Северо-Восточного федерального университета имени М.К. Аммосова, главный внештатный
специалист диетолог Минздрава РС (Я), председатель ЯРО РосДНП). Сейчас такие банки развиваются по всей стране».
Наука и кухня: совместный путь
Тему практического применения научных разработок поддержала глава Ассоциации рестораторов Якутии, основатель фестиваля «Вкус Якутии» Татьяна Тымыpова:
«Наши повара уже применяют научные рекомендации. Мы видим, как дикоросы, ягоды, ягель, разные виды рыбы используются в новых кулинарных техниках. Это не просто творчество — это научный подход к сочетанию продуктов».
Тымыpова подчеркнула важность работы с молодежью — современный формат подачи якутских блюд делает традиционную кухню привлекательной для нового поколения:
«Харта — суп, который дети часто не хотят есть. Шефы сделали из него суп-пюре и даже хлебные изделия — и продукт стал популярным, при сохранении полезных свойств».
Ассоциация планирует совместно с учёными создать подробный кулинарный справочник национальных блюд.
«Биоэкономика будущего».
Вице-президент РАН, председатель Сибирского отделения Валентин Пармон отметил, что вопросы питания и биотехнологий входят в федеральную стратегическую повестку:
«Освоение Арктической зоны — приоритет для страны. Питание здесь имеет особое значение из-за климата и условий жизни. Сейчас формируется национальная программа по биоэкономике, и питание, и биотехнологии станут в ней ключевыми направлениями».
Два дня науки, культуры и арктического вкуса
Конференция объединяет научные доклады, школы, круглые столы и гастрономическую программу в рамках фестиваля «Зима начинается с Якутии» и нацпроекта «Туризм и гостеприимство», инициированного президентом России Владимиром Путиным. Гости примут участие в зажжении первой ёлки, культурных мероприятиях и дегустации северной кухни.
Конференцию уже рассматривают как одну из ведущих российских площадок, где научные знания соединяются с традициями, а международное сотрудничество становится инструментом развития.
Нида Брызгаева
Читайте нас в:
