Шесть молодых поваров Якутии испытали свои силы в финале кулинарного поединка «Секреты шефа» имени Иннокентия Тарбахова, который состоялся 20 марта на площадке молодежного фестиваля «Муус Устар». Их задачей было приготовить блюдо из карася. Интересным моментом стало то, что финалисты заранее не знали, с каким продуктом им предстоит работать — ингредиенты хранились в черном ящике.
На создание кулинарного шедевра из рыбы участникам дали два часа. Каждый стремился подать свое блюдо оригинально и вкусно.
Участник Петр Аммосов, представляющий Чурапчинский улус, работает поваром в ресторане современной якутской кухни «Республика». В прошлом году он стал победителем в номинации «Лучший молодой повар» фестиваля «Муус Устар».
Из карася Петр приготовил блюдо под названием «Четыре сезона». Его состав символизирует все времена года, а дегустация, по задумке автора, должна проходить по определенной очередности.
«Мы нечасто готовим из карася, в основном у нас подаются рыбные филе. Мне почему-то казалось, что на финале дадут язык, но я рад, что выбрали именно эту рыбу, ведь она близка нам и подчеркивает важность сохранения традиционных продуктов в современной кулинарии. Мне нравится сложность этапов кулинарных конкурсов: участник старается, волнуется, узнает много нового, оттачивая свое мастерство и становясь лучше», — рассказал Улус.Медиа Петр Аммосов.
Еще один финалист — предприниматель Кирилл Сидоров из Вилюйского района. Он владеет собственным кафе и службой доставки фастфуда, где основное внимание уделяется бургерам.
«Ожидалось, что в финале будет какой-то местный продукт. Мы предполагали, что это может быть утка или язык. Но в итоге нас ждал сюрприз, что стало сложной, но интересной задачей. Хочу поблагодарить организаторов: они обеспечили трансфер, провели семинар с именитыми поварами республики. Я узнал много нового и планирую применять полученные знания для обновления меню своего кафе», — поделился впечатлениями Кирилл Сидоров.
Председатель жюри, шеф-повар ресторана «Тыгын Дархан» Константин Матаннанов отметил:
«Участники показали креативность и умение создавать уникальные блюда, вдохновленные нашими традициями. Это свидетельствует о глубоком уважении к культуре и кухне Якутии».
Профессор кафедры пищевых технологий и индустрии питания АГАТУ Константин Степанов подчеркнул, что благодаря таким конкурсам интерес молодежи к национальной кухне значительно растет:
«Это ведь духовная пища тоже. Повышенный интерес будет не только к традиционным блюдам, но и к культуре питания в целом. Как популяризатор якутской кухни, я уделяю особое внимание использованию региональных компонентов. Важно, как молодые повара их применяют: какие соусы создают, как сочетают, например, ягоды с мясом и рыбой. Кроме того, участники должны знать названия якутских блюд и продуктов».
Жюри уже определило трех победителей. Их имена станут известны завтра, 21 марта. В качестве приза они повысят квалификацию в Якутском технологическом техникуме сервиса имени Ю. А. Готовцева, пройдут кураторство у ведущих шеф-поваров и стажировку в ресторанах Якутска.
Фото автора
Читайте нас в:
