Вы уже определились с тем, что будет на новогоднем столе? Обычно большинство хозяюшек по привычке готовят оливье, селедку под шубой и, разумеется, жеребятину, запеченную в духовке.
Мы не призываем отказаться от традиции приготовления всеми любимых салатов, но предлагаем дополнить их оригинальными блюдами. Сетевое издание «Улус.Медиа» предлагает интересные рецепты от фудблогера и фотографа Татьяны Пестряковой.
Яичный рулет с морковью
Яичный рулет с морковью украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
Для омлета:
Яйцо – 5 штук;
Сметана 20 % 150 г;
Растительное масло 3 ст.л.;
Соль щепотка.
Для начинки:
Морковь средняя 3 шт.;
Майонез 60 г;
Чеснок 2 ч.л.;
Плавленый сыр 120 г;
Растительное масло для жарки.
Противень 30х40 см.
Приготовление:
1. Почистить морковь;
2. Желтки отделить от белков. В миске перемешать желтки яиц, соль и сметану до однородного состояния;
3. Белки взбить в пышную и воздушную массу до пиков;
4. Влить желтковую массу и растительное масло в белки. Аккуратно перемешать массу лопаткой. Масса должна получиться очень воздушной и пышной;
5. Противень застелить пергаментом или тефлоновым ковриком. Смазать тонким слоем растительного масла и выложить яичную массу. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусов примерно 10-15 минут;
6. Пока готовится омлет, приготовить начинку. Морковь натереть на терке, обжарить на растительном масле около 15 минут до мягкости;
7. В миске натереть плавленый сырок, добавить к нему морковь, майонез, чеснок, пропущенный через пресс, и перемешать;
8. Омлет должен покрыться золотистым цветом, если потрогать, он будет пружинить. Горячий омлет перевернуть на лист пергамента размером чуть больше его, и снять коврик, на котором выпекался омлет. Смазать омлет морковной начинкой. Свернуть в плотный рулет и завернуть в пергамент, убрать в холодильник на несколько часов;
9. Готовый рулет освободить от пергамента и нарезать на кусочки.
Салат из свежей рыбы
Этот салат можно приготовить вместо популярного Оливье, он ничем не уступает по вкусу, наоборот, он нежнее, полезнее и по вкусу интереснее. Очень просто готовится. Все продукты можно найти в холодильнике.
Ингредиенты:
Рыба любая – речная, морская 300 г;
Картофель 200 г;
Морковь 100 г;
Яйца 3 шт.;
Репчатый лук 100 г;
Зеленый горошек консервированный 1 банка;
соль, перец по вкусу;
Майонез или растительное масло.
Приготовление:
1. Рыбу отварить в подсоленной воде и разобрать на волокна;
2. Нарезаем кубиками отварные картофель, морковь и яйца;
3. Репчатый лук тоже нарезаем кубиком;
4. Все ингредиенты смешиваем, добавляем зеленый горошек, солим, перчим, добавляем растительное масло или майонез;
5. При подаче на стол можно порционно положить на круглые пресные вафли.
Салат из курицы с ананасом
Из ананасов и курицы получается очень нежный салат. Присутствие ананаса обогащает вкусовой букет. Формирование слоями делает блюдо нарядным и достойным праздничного стола.
Ингредиенты:
Куриное филе 300 г;
Куриное яйцо 4 шт.;
Консервированный ананас 1 банка 300 г;
Твердый сыр 150 г;
Чеснок 2 зубчика;
Майонез во вкусу;
Для украшения грецкие орехи 5 шт.
Приготовление:
1. Отварить куриное филе и яйца;
2. Курицу нарезать небольшими кусочками, яйца нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить через пресс, грецкий орех измельчить;
3. В посуду для подачи выложить слой курицы. Майонез смешать с чесноком. Поверх курицы сделать сетку из соуса. Затем положить ананасы, далее яйца, смазать майонезом, посыпать сыром. Сверху украсить грецким орехом.
Шарики из куриного паштета
Домашний куриный паштет прекрасно подходит как для завтрака, так и в качестве холодной закуски с хлебобулочными изделиями. Он очень сытный, нежный и вкусный, а главное — полезный.
А шарики из него на брускетте — отличная праздничная закуска.
Ингредиенты:
• 300 г куриного филе;
• Куриный бульон;
• 1/2 большая луковица;
• 1 моркови;
• 50 г желтого изюма;
• Соль и перец по вкусу;
• Грецкие орехи;
• Французский батон или хлеб;
• Сыр фета.
Приготовление:
1. Куриное филе отварить до готовности примерно 30 минут. Отцедить бульон, оставив его в стороне;
2. Вареное куриное филе нарезать на небольшие кусочки. Луковицу нарезать небольшими кусочками, морковь нарезать кубиками, изюм замочить в небольшой части куриного бульона – примерно ½ стакана;
3. Обжарить лук до золотистости, добавить морковь и готовить вместе до мягкости;
4.В большой миске соединить вареное куриное филе, обжаренные овощи и желтый изюм. Добавить немного отцеженного куриного бульона;
5. Перемолоть смесь в блендере до получения однородной массы, при необходимости добавить дополнительный бульон для достижения желаемой текстуры;
6. Остудить. Сделать шарики, обвалять каждый шарик в измельченных грецких орехах и сверху вдавить мелкие кусочки сыра фета;
7. Обжарить на сухой сковороде нарезанные ломтики батона примерно 0,5 см, натереть зубчиком чеснока;
8. На ломтики батона или хлеба положить шарики из паштета.
Пирог Киш-Лорен
Пирог Киш-Лорен – украшение любого праздничного стола.
Ингредиенты на форму диаметром 26-28 см:
Для теста:
Мука 230 г;
Холодное масло 140 г;
Желток яйца 1 шт.;
Соль ½ ч.л.;
3-4 ст.л. ледяной воды.
Для начинки:
Любая рыба (морская, речная), можно заменить консервированным лососем 300 г;
Сыр твердый 80 г;
Сыр фета 50 г;
Брокколи 150 г;
Соль, перец по вкусу.
Для заливки:
Сливки (20 %) 200 г;
Яйца 2 шт.;
Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Масло трем на терке или режем мелкими кубиками, просеиваем муку в масло, добавляем соль и рубим ножом до крошки. Добавляем желток, ледяную воду и замешиваем тесто. Раскатываем, выкладываем на форму, формируем бортики (можно прямо на форме руками раскатать, равномерно растягивая к бортикам ). Прокалываем вилкой и отправляем в холодильник на 15-20 минут;
2. Рыбу почистить, отделить филе от костей и кожи и нарезать небольшими ломтиками. Твердый сыр натереть на крупной терке, сыр фета нарезать маленькими кубиками;
3. Для заливки яйца взбить в глубокой миске, добавить соль и перец. Влить сливки и все хорошо перемешать венчиком;
4. Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги и насыпать горсть сухой фасоли. Выпекать песочную основу для пирога 10-15 минут при 180 градусов.
Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки, а фасоль — чтобы тесто не вздувалось;
5. Убрать пергаментную бумагу и фасоль. Дно посыпать 1 частью тертого сыра, сверху уложить ломтики рыбы, посолить, поперчить. На рыбу и между ломтиками рыбы положить кусочки сыра фета и разделанную на мелкие кусочки брокколи. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром и залить заливкой;
6. Выпекать 30-40 минут до готовности при температуре 180 градусов.
Буженина из жеребятины
Вкусная холодная закуска буженина из жеребятины всегда будет в почете на любом столе.
Ингредиенты:
Жеребятина 1 кг;
Чеснок 5 зубчиков;
Тимьян и розмарин (можно взять смесь итальянских трав) – 1 ст.л.;
Соль 1 ст.л.;
Сметана 2 ст.л.;
Растительное масло 1 ст.л.
Приготовление:
1. Жеребятину помыть, обсушить бумажным полотенцем;
2. Смешать в отдельной посуде травы, соль, сметану, растительное масло, чеснок, пропущенный через пресс;
3. Втереть в мясо смесь и оставить на ночь в холодильнике;
4. Заворачиваем мясо в фольгу и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 1,5 часа;
5. Остывшую буженину нарезаем тонко.
Торт Полено
Рождественский, новогодний торт.
Форма 30х40
Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца 4 шт.;
Соль щепотка;
Сахар 120 г;
Цедра 2 апельсинов;
Мука 110 г;
Какао 30 г;
Разрыхлитель 2 г;
Молоко 60 г;
Апельсиновый сок 150 г.
Крем:
Сливочный творожный сыр 250 г;
Сметана 125 г;
Сахарная пудра 60 г;
Ваниль;
Шоколадный ганаш:
Шоколад 70 % 100 г;
Сливки 35 % 100 г.
Приготовление:
1. Взбиваем яйца, соль, сахар миксером 5 минут на высокой скорости. Яйца должны посветлеть, и образоваться легкие пики. Добавляем тертую цедру апельсина. Слегка перемешиваем;
2. Муку, какао, разрыхлитель смешиваем венчиком в отдельной посуде и добавляем к яйцам. Перемешиваем тесто с помощью силиконовой лопаткой снизу вверх. Когда масса стала однородной — добавляем молоко и осторожно перемешиваем. Долго смешивать не надо, так как тесто должно сохранить воздушную структуру;
3. Выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, распределяем по всей площади и выпекаем 10 минут при температуре 180 г;
4. Из апельсинов, с которых брали цедру, выживаем сок для пропитки;
5. Бисквит снимаем с противня, 2 минуты пусть остынет и затем на бисквит кладем пергамент по форме и переворачиваем, осторожно снимаем силикон или пергамент, на котором он выпекался. Сразу же пока он теплый пропитываем апельсиновым соком;
6. Сахарную пудру и творожный сливочный сыр, ваниль по желанию соединяем, взбиваем до однородности, добавляем сметану и взбиваем до однородности;
7. На бисквит выкладываем крем и равномерно распределяем по поверхности;
8. Аккуратно сворачиваем рулет с помощью пергамента, заворачиваем в эту же бумагу и кладем в холодильник на 2 часа или можно на ночь для пропитки кремом бисквита;
9. Для шоколадного ганаша сливки нагреваем до горячего состояния (не доводить до кипения), заливаем шоколад, затем взбить погружным блендером до однородного состояния. Остудить до комнатной температуры;
10. Достаем рулет. С одного края отрезаем кусок 4-5 см для сучков полена, отрезаем под углом на 2 части. Срезы сучков смазываем ганашем для закрепления и прикладываем к основному полену;
11. Ганашем покрываем все полено лопаточкой, придаем нужную текстуру коры. Можно припудрить сахарной пудрой.
Запеченный гусь
Традиционное блюдо под Новый год. Чтобы рассчитать время приготовления птицы, надо умножить ее вес в килограммах на 40-60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.
Ингредиенты:
Гусь 2-3 кг;
Соль 3 ч.л.;
Черный перец 3 ч.л.;
Базилик, тимьян по вкусу;
Чеснок 1 головка;
Растительное масло 50 мл;
Кислое яблоко 3 шт.;
½ лимона;
Мед 2 ст.л.
Приготовление:
1. Предварительно птицу надо замариновать, чтобы она была мягкой и нежной: натереть тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и специями (базилик, тимьян) снаружи и внутри. Обернуть гуся пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов;
2. Потом смазать гуся измельченным чесноком и растительным маслом. Дать гусю постоять еще 30 минут;
3. Помыть яблоки, удалить сердцевину, порезать на четвертинки;
4. Из лимона выжать сок, обрызнуть яблоки и фаршировать гуся. Зашить ниткой или схватить зубочистками. Целиком обернуть фольгой, выложить в разогретую до 200 градусов духовку на противень и выпекать 1 час.
Затем убавить температуру до 180 градусов и готовить еще 1 час. Затем вынуть противень и аккуратно раскрыть фольгу. Смазать тушку выделившимся жиром и медом. Вернуть в духовку и уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 30 минут.
Приятного аппетита!
Читайте нас в:
