Гурманы и ценители настоящих кулинарных шедевров посетили сегодня гастрономический ужин в первой гастролаборатории Якутии, организованный в рамках форума предпринимателей республики. Этот уникальный проект реализуется совместными усилиями компании «Инкотрейд», ведущего поставщика в сфере HoReCa, и Ассоциации гостеприимства Якутии.
Кулинарные шедевры представили амбассадор арктической кухни Николай Атласов и шеф-повар ресторана «Полярная звезда» гостиницы «Azimut» Денис Бурцев, при участии бар-менеджера ресторана «Крыша» Анатолия Христофорова. Шефам в их работе помогали студенты Якутского технологического техникума сервиса им. Ю.А. Готовцева.
Директор компании «Инкотрейд» Анна Дмитриева рассказала, что идея гастролаборатории была задумана давно:
— «Так как я сама из сферы ресторанного бизнеса, я понимаю сложности, с которыми сталкиваются предприниматели в республике. В нашем регионе немного шеф-поваров, способных обучить и привнести новинки из Центральной России. У нас интересно сочетаются европейская кухня и традиционная национальная, что создаёт уникальный тандем. Основная цель гастрономического пространства заключается в обучении, расширении и развитии ресторанного бизнеса. Официального открытия у нас не было, нам было непросто в целом запустить данный проект, поскольку это государственный объект, он пробыл 20 лет в замороженном состоянии, и мы подарили ему новую жизнь».
Анна Дмитриева
По её словам, проект был воплощён в жизнь за год и стартовал довольно быстро. Первые переговоры с Якутским хлебокомбинатом прошли в августе 2022 года.
«К строительству мы приступили осенью 2022 года, заехали сюда в декабре 2023 года. Гастропространство впервые было затестировано в феврале: тогда у нас прошли мастер-классы, и к нам уже приехали гости из Краснодара, Сочи, Москвы и Питера. Люди удивляются нашим темпам, учитывая региональные особенности. Это результат работы большой команды: подрядчиков, директоров, руководителя по запуску проекта. Работа проделана колоссальная.
В будущем планируется проводить мастер-классы по ресторанному бизнесу, не только по приготовлению блюд, но и по обмену опытом в сфере гостеприимства, на что в нашем регионе особенно не хватает внимания. Качество сервиса – это именно то, что нужно развивать», — рассказала Анна Сергеевна.
Сергей Зудин, член Совета директоров и руководитель логистического комплекса компании «Инкотрейд», отметил, что они принимают первых гостей:
— «Жизнь заведения зарождается сегодня. Я рад, что собралась такая публика прекрасная, рад, что якутская кухня жива и развивается, удачно интегрируя современные решения, продукты и ингредиенты. Благодаря шеф-поварам развивается и медийная сторона этого проекта. Телевизионные проекты и создание этого гастропространства способствуют распространению кулинарного искусства и культуры приготовления еды», – поделился мнением он.
Коммерческий директор проекта «Вкус Якутии» Дмитрий Громов сообщил, что амбассадор арктической кухни, бренд-шеф Николай Атласов сегодня был удостоен нагрудного знака «За вклад в развитие туризма и гостеприимства в Якутии».
Инна Соловьёва, куратор по специальности «Повар-кондитер» и руководитель практики поварского дела, отметила, что первая гастролаборатория в республике будет иметь огромное значение для обучения студентов колледжей и техникумов. В ходе гастрономических ужинов они смогут набираться опыта, работая вместе с шеф-поварами в атмосфере командного кулинарного творчества.
«Наши уважаемые шефы совместно работают со студентами и обучают, можно сказать, со скамьи, и прививают им любовь к профессии», – подчеркнула преподаватель.
Первые гости гастролаборатории смогли насладиться изысканными блюдами, такими как саламат с языком и пряным соусом «Деми», строганиной с соусом «Лайм» в азиатском стиле, салатом с жеребятиной и соусом «ЙоШи», олениной с соусом «рябиновый чили», а также десертами и закусками.
Фото Зинаиды Григорьевой
Читайте нас в:
