Готовить с использованием отрицательных температур. Как работает первый в мире Арктический центр строганины сегодня?

ЯКУТИЯ. ЯКУТСК. 7 февраля — ULUS.MEDIA. Арктический центр строганины был открыт в конце ноября прошлого года в рамках гастрофестиваля “Вкус Якутии”. Он находится на территории ресторана “Усадьба Атласовых”. Здесь готовятся национальные блюда из рыбы и мяса с использованием низких температур. В условиях вечной мерзлоты Центр будет работать круглогодично – и зимой, и летом.

Центр строганины раскрывает самобытность Якутии со всех сторон. Даже здание, в котором располагается Центр, имеет форму Быка холода – символа якутских морозов. Все блюда повара готовят на льду, тем самым вызывают большой интерес у туристов, блогеров и гостей столицы. О том, как работает Арктический центр строганины на сегодняшний день, корреспонденту Ulus.Media рассказал владелец и бренд-шеф “Усадьбы Атласовых” Николай Атласов.

“Уникальность нашего Центра заключается в том, что Арктический центр строганины находится в Якутии, где в конце 1990-х строганину начали пропагандировать как отдельное блюдо впервые. Образом Центра послужил Бык холода. Стоит отметить, что мой отец Василий Атласов в 1995 году первым в мире построил ледник с ледовыми фигурами в селе Сото Мегино-Кангаласского района. Тем самым он хотел показать и рассказать о вечной мерзлоте, чтобы гости республики почувствовали ее. А сегодня в гастрономической карте России Якутия представлена блюдом “Строганина из рыбы”, то есть строганина является визитной карточкой нашего региона”, — говорит он.

Блюда национальной кухни Якутии в Арктическом центре строганины готовятся исключительно из местных продуктов. Рыбу и оленину завозят из северных улусов, а жеребятина поставляется из центральных улусов. Повара используют технологии, которые пришли к нам сквозь десятилетия:

“Наши предки издревле пользовались минусовыми температурами в приготовлении блюд. Многим в мире знакомы плюсовые термические обработки продуктов, а мы единственный регион, где в обработке и готовке используются минусовые. Арктический центр строганины открылся именно с этой целью – популяризации исконных традиционных способов приготовления блюд с использованием отрицательных температур. Мы, конечно, немного усовершенствовали этот способ и выделили как отдельную технологию”.

В конце разговора Николай Атласов отметил, что большинство гостей Центра – это приезжие люди. Они интересуются кухней Якутии и ее национальными блюдами. Арктический центр строганины будет развиваться и впредь, открывая все новое и уникальное. Работать он будет круглогодично. “Мы планируем договориться с учебными заведениями, чтобы учить детей строганию рыбы и мяса, а также пользованию якутским ножом”, — завершил он.

 

Фото из открытых источников и Николая Атласова


Читайте нас в:

Готовить с использованием отрицательных температур. Как работает первый в мире Арктический центр строганины сегодня?

ЯКУТИЯ. ЯКУТСК. 7 февраля — ULUS.MEDIA. Арктический центр строганины был открыт в конце ноября прошлого года в рамках гастрофестиваля “Вкус Якутии”. Он находится на территории ресторана “Усадьба Атласовых”. Здесь готовятся национальные блюда из рыбы и мяса с использованием низких температур. В условиях вечной мерзлоты Центр будет работать круглогодично – и зимой, и летом.

Центр строганины раскрывает самобытность Якутии со всех сторон. Даже здание, в котором располагается Центр, имеет форму Быка холода – символа якутских морозов. Все блюда повара готовят на льду, тем самым вызывают большой интерес у туристов, блогеров и гостей столицы. О том, как работает Арктический центр строганины на сегодняшний день, корреспонденту Ulus.Media рассказал владелец и бренд-шеф “Усадьбы Атласовых” Николай Атласов.

“Уникальность нашего Центра заключается в том, что Арктический центр строганины находится в Якутии, где в конце 1990-х строганину начали пропагандировать как отдельное блюдо впервые. Образом Центра послужил Бык холода. Стоит отметить, что мой отец Василий Атласов в 1995 году первым в мире построил ледник с ледовыми фигурами в селе Сото Мегино-Кангаласского района. Тем самым он хотел показать и рассказать о вечной мерзлоте, чтобы гости республики почувствовали ее. А сегодня в гастрономической карте России Якутия представлена блюдом “Строганина из рыбы”, то есть строганина является визитной карточкой нашего региона”, — говорит он.

Блюда национальной кухни Якутии в Арктическом центре строганины готовятся исключительно из местных продуктов. Рыбу и оленину завозят из северных улусов, а жеребятина поставляется из центральных улусов. Повара используют технологии, которые пришли к нам сквозь десятилетия:

“Наши предки издревле пользовались минусовыми температурами в приготовлении блюд. Многим в мире знакомы плюсовые термические обработки продуктов, а мы единственный регион, где в обработке и готовке используются минусовые. Арктический центр строганины открылся именно с этой целью – популяризации исконных традиционных способов приготовления блюд с использованием отрицательных температур. Мы, конечно, немного усовершенствовали этот способ и выделили как отдельную технологию”.

В конце разговора Николай Атласов отметил, что большинство гостей Центра – это приезжие люди. Они интересуются кухней Якутии и ее национальными блюдами. Арктический центр строганины будет развиваться и впредь, открывая все новое и уникальное. Работать он будет круглогодично. “Мы планируем договориться с учебными заведениями, чтобы учить детей строганию рыбы и мяса, а также пользованию якутским ножом”, — завершил он.

 

Фото из открытых источников и Николая Атласова



Читайте дальше

Юмор ЧП Спорт СВО Отдых Обо всём Мир Культ